تخليل الزيتون الأسود في المنزل - مقال كلاود
 إدعم  المنصة   
makalcloud
تسجيل الدخول

تخليل الزيتون الأسود في المنزل

  نشر في 02 فبراير 2021 .

تقليديا ، كانت عملية تخليل الزيتون الأسود المملح تتضمن تعليق الزيتون الخام في كيس شبكي ،  في المياه المالحة للبحر.

نظرًا لعدم وجود رصيف في القرية أو مياه البحر المالحة ، فإليك طريقة لصنع زيتون مملح ينتج عنه منتج نهائي مماثل. تشبه عملية المعالجة الأولية بالماء والملح عملية صنع الأطعمة المخمرة باللبن ، وهي قريبة جدًا من العملية المستخدمة في صنع زيتون كالاماتا.

ابدأ الزيتون المملح في وقت مبكر لأنه يحتاج إلى العلاج لبضعة أسابيع. جرة الزيتون محلية الصنع تقدم هدية رائعة.

مكونات

1 لتر زيتون (أحمر خام أو بني)

3 ليترات ماء (مقسمة ، بالإضافة إلى المزيد للحفاظ على الزيتون مغمورًا)

3/4 كوب ملح (ملح بحري أو كوشير أو ملح خشن آخر غير معالج باليود ؛ مقسم)

1/4 كوب من خل النبيذ الأحمر (أو خل التفاح)

خطوات لتحقيق ذلك

اجمع المكونات.

قم بإزالة أي سيقان أو أوراق وسماد أو تخلص منها. اشطف الزيتون وقطف أسفل كل زيتون طوليًا من 1 إلى 3 مرات بطرف سكين تقشير حاد.

ضعي قطع الزيتون في وعاء كبير أو قدر متوسط ​​الحجم. يجب أن يكون الوعاء أو القدر مصنوعًا من مادة غير تفاعلية (بدون ألومنيوم أو نحاس أو حديد زهر غير مطلي بالمينا).

غطي الزيتون بالماء البارد. ضع طبقًا أصغر قليلاً من حافة القدر أو الوعاء فوق الزيتون. ضع وزنًا نظيفًا (جرة نصف لتر من الماء تعمل جيدًا) فوق اللوحة. الهدف من اللوحة والوزن هو إبقاء الزيتون مغمورًا تحت السائل. اتركي الزيتون ينقع في الماء لمدة ثلاثة أيام.

صفي الزيتون في مصفاة وأعده إلى الوعاء أو القدر.

اصنع محلول ملحي بإذابة 3 ملاعق كبيرة من الملح في 1 لتر من الماء.

صب المحلول الملحي فوق الزيتون. استبدل اللوحة والوزن. اترك لمدة أسبوع.

صفي الزيتون مرة أخرى وكرر المحلول الملحي. وزني واتركيه لمدة أسبوع. كرر مرتين أخريين (شهر زائد ثلاثة أيام إجمالي وقت التخمير).

صفي الزيتون. انقل الزيتون إلى برطمانات زجاجية نظيفة (ليس من الضروري تعقيم البرطمانات لهذه الوصفة).

قم بعمل محلول ملحي بنفس النسبة من 1 1/2 ملعقة كبيرة ملح إلى 1 لتر ماء. يُضاف النبيذ الأحمر أو خل التفاح ويُسكب المحلول الملحي فوق الزيتون.

قم بتغطية الزيتون المملح بإحكام وقم بتخزينه في الثلاجة أو قبو بارد أو مرآب لمدة تصل إلى عام واحد. ستتحسن النكهة إذا انتظرت أسبوعًا أو أسبوعين قبل أخذ العينات.



  • mohamed hamed
    اعمل في مجال الطبخ من حوالي 5 سنوات , شغول بالكتابة و تأليف وصفات الطعام
   نشر في 02 فبراير 2021 .

التعليقات


لطرح إستفساراتكم و إقتراحاتكم و متابعة الجديد ... !

مقالات شيقة ننصح بقراءتها !



مقالات مرتبطة بنفس القسم

















عدم إظهارها مجدداً

منصة مقال كلاود هي المكان الأفضل لكتابة مقالات في مختلف المجالات بطريقة جديدة كليا و بالمجان.

 الإحصائيات

تخول منصة مقال كلاود للكاتب الحصول على جميع الإحصائيات المتعلقة بمقاله بالإضافة إلى مصادر الزيارات .

 الكتاب

تخول لك المنصة تنقيح أفكارك و تطويرأسلوبك من خلال مناقشة كتاباتك مع أفضل الكُتاب و تقييم مقالك.

 بيئة العمل

يمكنك كتابة مقالك من مختلف الأجهزة سواء المحمولة أو المكتبية من خلال محرر المنصة

   

مسجل

إذا كنت مسجل يمكنك الدخول من هنا

غير مسجل

يمكنك البدء بكتابة مقالك الأول

لتبق مطلعا على الجديد تابعنا