الكسكس المغربي - مقال كلاود
 إدعم  المنصة   
makalcloud
تسجيل الدخول

الكسكس المغربي

  نشر في 30 يناير 2021  وآخر تعديل بتاريخ 09 يونيو 2021 .

الكسكس المغربي أو بالأحرى الكسكس الامازيغي طبق يكاد لا يخلو من مائدة مغربية يوم الجمعة، لكونه أكلة متجدرة في تقاليد المغاربة عبر التاريخ،و ترجع أقدم اشارة للكسكس الى المؤرخ ابن خلدون مضمنها أن الامازيغ  لما سئلوا عن هويتهم بعد الفتح الإسلامي للمغرب جاء جوابهم : " نحن قوم نحلق الرؤوس ونلبس البرنوس ونأكل الكسكس "،لذلك لا مناص ان تكون هذه العناصر من بين المحددات الأولى لهوية الأمازيغ وهي الاوصاف التي قدمت للمغاربة والتي نقراها من خلال أوصاف الرحالة الذين زاروا المغرب خلال مختلف العصور ،بل الأكثر من ذالك مازال المغاربة متشبتون بها.

لكن يبقى تحديد أصل كلمة كسكس تحديدا مطلقا أمرا عويصا ، سيما أن المجتمع المغربي انفسهم يختلفون اليوم في تسمية هذه الأكلة ( سكسو ، كسكسو ، الطعام ،الكسكس... )، وعدم تحديده لا يعني انها كلمة عربية اد ادا عدنا إلى قاموس العربية الفصحى  وعادة العرب في الأكل، لا نجد ذكرا لهذا الطبق،وهذا ما يجعلنا نرجح بشكل نسبي أن اصلها "سكسو" وهي كلمة أمازيغية نظرا لكون حروف ( ك و س) تتداول بشكل كبير في اللسان الامازيغي، وطوعتها الدارجة المغربية فاخرجت منها اسماء ومرادفات مشابهة على سبيل المثال (كسكس ، كسكاس ).

   اما فيما يخص انواع هذه الوجبة فتختلف باختلاف الجهات والمناخ السائد فيه(المزروعات)، وكذا الفئات الإجتماعية، سواء من حيث المكونات او طريقة الطبخ والتحضير والتقديم النهائي ، ونقتصر هنا على الأكثر انتشارا في المناطق الأمازيغية " السدراتية " و نستحضر هنا (باداز) والذي يحضر من دقيق الذرة والزيت وبعض الخضر     ( اللفث والكرنب، افراس، البصل الطماطم ، اللحم ،او الكورداس ...) وهو مرتبط بشكل كبير بالايام البارد خاصة في فصل الشتاء نظر لكونه يزود الجسد بالطاقة الحرارية.

ثم هناك النوع الثاني المعروف وهو "إبرين" المعد من سميدة الشعير و يتم تحضيره بالخضر المتواجدة بالمنطقة  وعادة ما يسقى باللبن إلى أن يطلق عليه " احلحول،احلباض،سيكوك او بركوكس"


انظر تاريخ ابن خلدون بدون تاريخ

حسن الوزان وصف افريقيا1980

محمد حجاج الطويل مادة الكسكس معلمة المغرب ج20


  • 2

   نشر في 30 يناير 2021  وآخر تعديل بتاريخ 09 يونيو 2021 .

التعليقات


لطرح إستفساراتكم و إقتراحاتكم و متابعة الجديد ... !

مقالات شيقة ننصح بقراءتها !



مقالات مرتبطة بنفس القسم

















عدم إظهارها مجدداً

منصة مقال كلاود هي المكان الأفضل لكتابة مقالات في مختلف المجالات بطريقة جديدة كليا و بالمجان.

 الإحصائيات

تخول منصة مقال كلاود للكاتب الحصول على جميع الإحصائيات المتعلقة بمقاله بالإضافة إلى مصادر الزيارات .

 الكتاب

تخول لك المنصة تنقيح أفكارك و تطويرأسلوبك من خلال مناقشة كتاباتك مع أفضل الكُتاب و تقييم مقالك.

 بيئة العمل

يمكنك كتابة مقالك من مختلف الأجهزة سواء المحمولة أو المكتبية من خلال محرر المنصة

   

مسجل

إذا كنت مسجل يمكنك الدخول من هنا

غير مسجل

يمكنك البدء بكتابة مقالك الأول

لتبق مطلعا على الجديد تابعنا